1、按照炮制方法：人参主要分白参、红参和鲜人参。
新鲜人参：新鲜人参主要是直接从土里采挖出来的人参，外皮一般为黄白色，部分有轻微锈斑、带有微量泥土，打开包装即有人参特有的香气。
由于新鲜的人参不易保存，现挖现用的可能性不高。所以为了延长人参的保存时间，一般都有经过简单清洗、加工包装成白参或者红参，保存时间更长，也更容易在市场上流通。
白参：将新鲜人参直接干燥制成的，参体为白色而称为白参，没有经过药法炮制加工。如生晒参、糖参、白干参等，一般统称为白参。而白参性味甘平，适合一般人的补气、养阴之用。总体上来说，白参性味跟红参比起来较平和。
红参：是由新鲜人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干炮制而成。因切片时人参体颜色偏红，称为红参。红参加了温补的药法炮制过，故红参为温补之药，气味较浓，适合体质虚弱的人。
2、按照生长环境
按照人参的生长环境不同，可分为野山参、移山参、园参和林下参。
野山参：指自然生长于深山密林15年以上的人参，生长缓慢、周期长，现在所存稀少、价格昂贵，但补气的功效强。
移山参：由野山参幼苗移栽到参地后再人工培育，或将幼小的园参移植于山野而成长的人参。
园参：人工种植的人参，产量高，价格比较低，市场上流通较多。
林下参：人工寻找到适合人参生长的森林，模仿自然播种的方式自然掉落，中途不进行任何人工的管理，纯自然生长，生长出来的人参便称为林下参。
3、按照所属国家的不同
按照所属国家的不同，可以分为西洋参、花旗参、高丽参、人参。
1、花旗参：又称西洋参，主产于美国和加拿大。美国旧称为花旗国，花旗参因此得名，西洋参性寒，味苦微甘，功能补肺阴、清火、生津液。
2、高丽参：又叫朝鲜参、别直参，一般指朝鲜半岛产的红参，分北朝鲜红参和南朝鲜红参。是由五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。因其主根笔直单一，少有分叉，所以又有“别直参”之称。
朝鲜半岛出产的人参依加工工艺又可分为水参、太极参、白参及红参。高丽参比国产红参多了一道工序，就是人工把参压制成色泽酱红、表皮坚实、少褶皱的四棱柱形。
水参：指从地里采挖的新鲜人参不经烘晒，未干燥的新鲜人参，是所有高丽参产品的原料。
太极参：指5年或6年的高丽参，在中国称之为大力参，是韩国的国宝之一。是将水参浸煮在80-90℃的水中10-20分钟后，干燥而成的称做太极参。